Pate đồng quê Pháp

Giới thiệu

Pate là món khai vị kinh điển của ẩm thực Pháp: hỗn hợp gan xay mịn với bơ, kem tươi và rượu, nướng cách thủy cho mềm ẩm. Phiên bản của Chef Lan kết hợp gan heo và gan gà, thêm thịt gà, thịt xông khói, hạt pistachio, oliu và dưa chuột muối để mỗi lát cắt có độ giòn, béo và thơm khác nhau. Chef Lan hướng dẫn từng bước: ngâm gan cho sạch mùi, xào với hành, tỏi và rượu vang trắng, nêm vừa chín tới, xay cùng bánh mì ngâm sữa, trộn các nguyên liệu, xếp khuôn bằng thịt xông khói và nướng cách thủy. Bài cũng có mẹo nướng thêm cuối cùng để pate lên màu đẹp, và cách bảo quản. Khóa học không cần kinh nghiệm làm bánh. Bạn chỉ cần có khuôn nướng và một khay lớn để nướng cách thủy.

Bạn sẽ học được

• Sơ chế gan cho sạch mùi bằng nước muối và sữa
• Xào gan và xay hỗn hợp pate đúng độ mịn
• Xếp khuôn với thịt xông khói và trộn nguyên liệu độn
• Nướng pate cách thủy, canh màu cho đẹp