Bánh mì Sourdough

Giới thiệu

Trong khóa học này, Chef Lan hướng dẫn theo đúng lịch làm bánh thực tế: nhồi bột buổi tối, gấp bột, ủ lạnh qua đêm và nướng vào sáng hôm sau. Bạn sẽ biết cách nghỉ bột để tạo gluten, gấp bột cho bánh đứng, tạo hình, rạch bánh và nướng với hơi nước – trong lò thường, với viên gạch đỏ hoặc trong nồi gang – để có lớp vỏ giòn dày, cùng mẹo điều chỉnh độ chua của bánh. Khóa học dùng men tự nhiên. Nếu bạn chưa có men, học phần "Nuôi men tự nhiên" đi kèm sẽ hướng dẫn từ đầu.

Bạn sẽ học được

• Nhồi, nghỉ và gấp bột sourdough
• Ủ lạnh qua đêm và tạo hình bánh
• Nướng bánh với hơi nước cho vỏ giòn dày
• Nướng bằng lò thường, viên gạch đỏ hoặc nồi gang
• Điều chỉnh độ chua của bánh