Nuôi men tự nhiên

Giới thiệu

Men tự nhiên là "linh hồn" của những ổ bánh mì thủ công và bánh panettone: cho bánh hương vị sâu, ruột xốp và giữ được lâu hơn. Trong khóa học này, Chef Lan hướng dẫn từng ngày cách nuôi ba loại men tự nhiên từ những nguyên liệu đơn giản như bột mì, nước và trái cây: men cái đặc (Lievito Madre Solido), men lỏng (Licoli) và men đào. Bạn sẽ biết khi nào men đã đủ chín, cách bảo quản và làm mới men, cách giảm độ chua, cũng như cách quy đổi men tự nhiên sang men khô, men tươi trong bất kỳ công thức nào. Đây là học phần nền tảng, dùng chung cho các khóa bánh mì hoa cúc, bánh mì sourdough & bánh panettone.

Bạn sẽ học được

• Nuôi men cái đặc (Lievito Madre Solido)
• Nuôi men lỏng Licoli
• Nuôi men đào từ trái cây
• Nhận biết men đã chín, bảo quản và làm mới men
• Quy đổi men tự nhiên, men khô và men tươi trong công thức